Töltött Káposzta

Összetevők:  kb 12 liternyi ételhez és 36 töltelékhez. Elészitési idő kb 3 óra, Főzési idő kb 4-5 óra.	2 kg savanyú káposzta )ha nagyon savanyú, öblitsük ki egy kis vizben) 20-25 savanyitott káposztalevél (nekem 4 kisebb csomagot adott a zöldséges) 1 szép birsalma, lemosva, felapritva, kimagozva Pörkölt: 50-70 dkg bőrős süldő (de tarja vagy lapocka is megfelel) pörköltnek 20 dkg szalonna, aprora vágva és kisütve 4 fej hagyma,1 zöldpaprika es 1 paradicsom  piros paprika 1 db füstölt első csülök (ha füstöltebben szeretjuk, akkor lehet hátsó csülök is) Egész bors, babérlevél, borókabogyó a csülök főzőlevébe. Töltelék: 1,25 kg darált sertéshús (lehet fele marhából is) 10 dkg apróra kockázott szalonna 1 fej hagyma apróra vágva, dinsztelve a szalonnán só, bors, majoranna
	Készitsünk elö egy nagy labast (lehetoleg olyat, amit be lehet tenni a sütőbe). A lábas fenekére helyezzünk rács formában 4-6 lehámozott meggyfa vesszöt, ami távoltartja a káposztát az edény fenekétől, igy nem ég oda (valamint egy kis külünleges zamatot ad a káposztának). Vékony rétegben szórjunk rá a savanyú káposztaból, hogy egyenleteset lefedjük az edény alját.
	Készitsünk sürü pörköltet a húsokból. Ne sajnaljuk belőle a bőrkét sem! Ez a pörkölt nyugodtan rotyoghat, amig mi a káposztával vagyunk elfoglalva. Ne nagyon sózzuk, a káposzta valoszinüleg eléggé sós. Nem kell ekkora edény hozzá, de később bele kell, hogy férjen a csülök is.  Amig a pörkölt rotyog, tegyuk a csülköt kuktába, lehetőleg annyi vizzel, amennyi belefér, mert igy könnyebben tudjuk beállitani, mennyire legyen füstolt ize a kész ételnek, valamint a sótartalmat is egyszerübb lesz beállitani. A főző lébe tegyünk egesz borsot, néhány babérlevelet, esetleg borókabogyót.
	Tegyük keverő tálba a darált húst, a dinsztelt hagymát, a tojásokat és a főtt rizst (ezt a csülök előtt 10 perccel el tudjuk a kuktában késziteni). Sózzuk, borsozzuk a kevereket (a káposzta levéből nem igazán vesz át sót!). Tehetünk bele egy kis majorannát is izesitésül.
	Alaposan kevejük össze, hogy az összetevők ne váljanak szét, és jól kezelhető masszát kapjunk. Rossz tapasztalatom szerint nem célszerü robot géppel keverni, túlságosan szétkeni a húst.
	Keszitsük elő a savanzú fejes káposztát. (Egyes szakácsok szerint édes káposztával is lehet csinalni, de én még nem prübáltam igy csalni)
	A nagyobb levelekből vágjuk ki az erét, és igy két levélhez jutunk. A levelek megtöltését kézben és deszkán is vegezhetjük.
	Kézi módszer: Tenyerünkbe fektetjük a levelet, a puhább, vékonyabb részével felfelé. Egy adag darált húskeveréket helyezünk belé .
	Jobbról és balról is ráhajtjuk a levelet.
	Ezután a felő, vékony levelet ráhajtjuk és óvatosan felcsavarjuk az also, vastagabb vége felé.
	Körülbelül igy fog kinézni, ha ügyesek voltunk.
	Ha a deszkán töltjük, akkor azzal az előnnyel is rendelkezünk, hogy mindkét kezünket tudjuk használni.
	Itt is először a széleket hajtjuk fel, amit a körbecsavart levél jól lezár, és a töltelék nem tud kicsúszni a levélből.
	alaposan göngyöljük fel a levelet és tenyerünkbe véve nyomjuk ki az esetleg beleszorult levegőt (a kezben töltött modszernel ez természetes módon megtörténik, mert a tartó kezünk körbe veszi a tölteléket)
	A töltelékeket helyezzük a lábasba az első réteg káposzta fölé. Vegyuk ki a kuktából a csülköt, apritsuk fel, a bőrkét kockázzuk össze, és keverjük bele a pörköltbe. A levét szürjük le a füszerektől egy edénybe. Ezt a müveletet kb. 30-50 perc után celszerü megtenni, amikor a csülök már puha.
	Igyekezzünk szorosan egymás mellé helyezni a toltelékeket, hogy főzés közben ne tudjanak szétcsuszkálni, valamint kifolyni (ha ne igazán sikerült a széleket lezárni).
	Szórjuk meg vékonyan káposztával a töltelék réteget. A közbülső káposzta rétegeket igyekezzunk minnél vékonyabbra is, hogy maradjon a tetejére is! A feldarabolt birsalmát is ebben a rétegben helyezzük el.
	Egyenletesen osszuk el a pörkölt felét a káposzta teljes felületén.
	Ismét egy vékony réteg kaposztát tegyünk a pörkolt réteg tetejére.
	Nekem ennyi maradt meg a pörköltből az első réteg után.
	Helyezzük az ujabb réteg tölteléket erre a káposzta rétegre. Nekem már csak ennyi levelem volt, igy nem tudtam a masodik réteget teljesen kitölteni, de itt is igyekezzünk azokat szorosan egymás mellé helyezni.
	Ujabb káposzta réteg.
	A maradék pörkölt is. Ezt a rétegelest addig folytatjuk, amig a tölteléket mind beraktuk. Amennyiben maradt még a töltelék keverékből, akkor abból formáljunk kis gombócokat és óvatosan helezzük el az utolsó pörkölt réteg szélére.
	Általában a töltelék fogy el először, ami a helyes eredmény, hiszen le is kell fedni az utolsó réteget. Nekem szerencsem volt a káposzta mennyiségével, mert maradt a tetejére is.
	Készitsünk egy adag piros rántást (én kicsit lehütüm a rántasos edényt, amikor a liszt megpirult, csak hozzákeverem a piros paprikat, majd hideg vizzel engedem fel - igy nem csomósodik meg). Öntsuk fel a káposztát a fele csülöklével es annyi viyyel, hogy éppen ellepje. Keverjük bele a rántást is (óvatosan! a töltelékeket ne bántsuk!). Most megkóstolva eldönthető, hogy csülöklé vagy csak viz kerüljön meg bele, mert a lének teljesen el kell lepnie a káposztát. A tüzhelyen felforraljuk, majd ha van türelmünk, akkor át lehet tenni a sütőbe kislángra (130 C), de a langon is rotyogtathatjuk. Kb 2-4 órát kell igy főzni.
Jó étvágyat!	A tálaláshoz tejfölt adjunk fel vele. A maradekot tegyuk hüvös helyre (pincs, kamra) és több alkalommal is felmelegitendö fogyasztás előtt. Minnél többször forraljuk ujra a kihült káposztát annál finomabb lesz az ize!